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業務用厨房・キッチンの改装・新設前の予備知識

よりよい厨房環境を整えるためのポイントを解説しています。厨房・セントラルキッチンの改装・新設時の業者の見極めポイントや押さえておきたい要点、厨房の省人化を進めていく上での進め方や注意すべき事項、感染症を含む食品衛生対策の具体的な事例紹介を含めた厨房の紹介などを中心にまとめています。

業務用厨房・キッチンのレイアウト設計の基本

多くの食数を取り扱う業務用厨房やキッチンはレイアウトが作業工程・時間に大幅に影響を与えます。では業務用厨房の設計会社との打ち合わせの際、どのような点に注意すればよいでしょうか?ゾーンニング(区域分け)や生きた動線の考え方、清掃のしやすさなど、スタッフが働きやすいと感じる環境をわかりやすく解説しています。

業務用厨房・キッチンの
レイアウト設計の基本を
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厨房・セントラルキッチン設計業者を選ぶポイント

厨房やセントラルキッチンの改装・新設での業者選定に注意すべき点は、業者としっかりすり合わせが行えるか、調理システムへの理解や食品衛生面の知識などがあるか。また実際に実績があるかも確認しましょう。ランニングコストの軽減や費用にもお客様主義であるかも見極めポイントとなります。

厨房・セントラルキッチン設計業者を
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省人化を実現する厨房とは

厨房の省人化を進めるにあたって、業務用厨房機器のオートメーション化を利用する方法があります。ただし、初期投資への覚悟と省人化してからもスタッフへの心遣いは忘れてはいけません。万が一の災害時に機器が使えなくなったときの対策なども検討が必要です。

省人化を実現する厨房について
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検討すべき感染症対策とその事例

業務用厨房での感染症対策は、感染症対策を意識した厨房の区域分けや除菌に特化した厨房機器の導入などのハード面、省人化によってヒトからヒトへの感染の機会を減らすソフト面の両面からアプローチする必要があります。

検討すべき厨房の感染症対策と
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業務用厨房機器の耐用年数とは?

業務用厨房機器を導入する際に確認しておきたい点として「耐用年数」があります。耐用年数とは、ものが壊れるまでの寿命ではなく、「経済的価値の寿命」を表しています。そこで耐用年数の確認方法や中古の厨房機器の場合の考え方、また耐用年数を考える場合の注意点などをまとめていますので、厨房機器の導入を検討されている方は参考にしてみてください。

業務用厨房機器の耐用年数とは?
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おすすめの厨房設備器メーカー3選を紹介!

ここでは、厨房設備機器業界をリードするメーカーたちが集まる「厨房設備機器展2021(https://jma-hcj.com/)」でセミナーを行ったメーカーの中から、 2021年7月16日時点で認証規格を明示していて、海外事業を展開していることを公式HPで掲載している3社をピックアップ。各社の導入実績をご紹介します。

メーカー名 ヒアリングから設計・
製造・メンテナンスに
至るまですべてを
トータルサポート

中西製作所
 中西製作所

引用元:中西製作所公式HP
(https://www.nakanishi.co.jp/)

グラフやデータにして「見える化」できる
厨房管理システムを提供

フジマック
 フジマック

引用元:フジマック公式HP
(https://www.fujimak.co.jp/)

「冷やすもの」を中心とした
トータルサポート

フクシマガリレイ
フクシマガリレイ

引用元:フクシマガリレイ公式HP
(https://www.galilei.co.jp/)

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