ここでは業務用厨房機器のメーカーが展開している業務用ロースター(スチームコンベクションオーブン)について説明しています。大量調理で大活躍の各社のロースターの特徴や型番やサイズ、価格帯や具体的な現場での利用シーンなども含めてまとめています。
業務用ロースターは、飲食店や食品工場で多様な食材を効率的に焼くための重要な厨房機器です。高温で均一に加熱することができるため、素材の旨味を引き出し、美味しく仕上げることが可能です。特に、焼き鳥や魚介類、野菜などの調理に適しており、厨房の必需品となっています。
焼く・煮る・蒸すのすべてを網羅しているロースターです。オーブン庫内の酸素濃度を0.1%以下にし、過熱水蒸気の品質を向上することで酸化を抑制し、スピード過熱による旨味の流出防止。短時間で食材の旨味をギュッと凝縮、食品の水分蒸発を抑えるため、「冷めても美味しい」を実現しました。水分の流出を防ぐ=ビタミンCの流出もおさえ、色も鮮やかさをキープ。
タッチパネルの簡単な操作性に加え、必要に応じて6台まで連結することも可能。多機能にも関わらず、毎日簡単に清掃できるため、食品衛生も保ちやすいのが大きな特徴です。
型番 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
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サイズ | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
価格 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
使用シーン | 学校給食や食品加工厨房、凍結含浸法にも対応できるため病院・福祉施設など |
過熱水蒸気調理機能だけでなく、蓄熱構造で保水性が高く旨味を逃さない加熱を実現しました。連続的に使用できるため、作業効率の向上や大量調理に向いています。1レーン仕様と2レーン仕様があり、同温度加熱であれば2レーン同時に食材を加熱調理することが可能で生産性がアップします。
庫内は無風であるため、周囲の気温に影響が少なく、厨房の気温が保ちやすくなり、結果としてスタッフの肉体的負担の軽減や食中毒の予防にもつながります。
型番 | NECO-11L 他5種類あり |
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サイズ | W1200×D730×H800 |
価格 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
使用シーン | 食数の多い学校給食や病院・福祉施設、食品加工工場など |
2021年7月時点で発売より30年、愛され続けている1台です。ベルトコンベア式のオーブンで強力なジェット噴射を調節した加熱によりふんわり仕上げたい料理でもパリッと食感で仕上げたい調理でも自由に調理することができます。
スタンダードの他にはコンパクトやロングシリーズがあり、電気式・ガス式・ガス式加湿タイプなど使用する厨房に合わせた幅広いサイズ展開を行っています。
またコンベアが2段式になっているシリーズもあり、上下段の速度を別で設定することで異なる料理を調理することも可能です。
公式サイトに動画がありませんでした。
型番 | FGJOA5 他11種類あり |
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サイズ | W1,950×D1,000×H1,194(mm) |
価格 | 2,666,400円(税込) |
使用シーン | 食数の多い学校給食や病院・福祉施設、惣菜加工厨房など |
小型で設置場所が狭い厨房にぴったりのサイズ感です。小さくても実力は折り紙付き。食材の投入のみ行えば、自動で勝手に焼き上げます。
すぐに加熱調理が開始できる高出力カーボンランプヒーターを採用。スイッチ一つでこんがり美味しいが実現。開口部のシャッターの高さ調整で余計な放熱を避け、集中的に加熱、エネルギーのロスを防ぎ省エネにつなげます。
掃除のしやすさと過熱防止装置の搭載も忙しい厨房スタッフの負担の軽減につながります。
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型番 | MBCK-104 |
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サイズ | W1,020×D485×H375(mm) |
価格 | 712,800円(税込) |
使用シーン | 福祉施設や弁当、総菜屋、外食産業などで小スペース厨房 |
事前に温度・調理時間を入力することで料理のパターンを24種類登録することができ、食材を入れるだけでいつも同じ状態の料理が出来上がります。操作はタッチパネルの指示通り簡単なタッチを行うだけですので機械の苦手な方も使いこなすことができるでしょう。
独自開発の熱風噴射ノズルで高温・高圧で熱をふきかけ形成した熱風バリアにより短い時間でムラなく均一な焼き色に仕上げることができます。
レーンの短い仕様と長い仕様がありますので、使用する厨房の規模によってちょうどいいサイズを選択することができます。
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型番 | BAS-1S 他1種類あり |
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サイズ | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
価格 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
使用シーン | 大規模な学校給食や病院・福祉施設、弁当・惣菜、外食産業の厨房など |
鉄人29号JPは、ステンレス製で掃除も簡単。清潔を保ちやすく、耐久性にも優れた日本製のロースターです。焼肉や海鮮焼きに最適で、グランピングやアウトドアなどの屋外使用も可能です。
無煙設計で、肉汁や油が熱源に当たらない構造を採用しており、煙が出にくい仕様になっています。また、ガス式で都市ガス(13A)とLPGに対応可能です。
型番 | 鉄人29号JP |
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サイズ | W567×D385×H302mm |
価格 | お問い合わせください |
使用シーン | 焼肉・海鮮焼き、グランピング、アウトドア、屋内外問わず幅広く活用 |
タニコーの業務用サラマンダーは、高温の遠赤外線で食材の表面を短時間で焼き上げる調理機器です。主にグラタンやドリアの表面を焼き色つけたり、肉料理の仕上げに使用されます。上火のみの加熱で、食材の表面を素早く焼き上げることができるため、中はジューシーに保ちながら外はカリッと仕上げることが可能です。
温度調節機能により、様々な料理に対応できる柔軟性を持ち、効率的な調理作業をサポートします。また、コンパクトな設計で厨房スペースを有効活用でき、清掃も容易なため、衛生面でも優れています。耐久性に優れた設計で、長期間の使用に耐える信頼性の高い製品です。
メーカー | タニコー |
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型番 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
サイズ | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
価格 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
使用シーン | レストラン、ホテル、カフェなどの業務用厨房 |
リンナイのガス赤外線グリラー リンナイペットは、高効率の赤外線バーナーを採用した業務用調理機器です。赤外線による直接加熱方式により、食材の表面を素早く焼き上げ、内部の水分を逃がさずジューシーに仕上げることができます。魚や肉の焼き物、餃子やグラタンの表面焼きなど、幅広い調理に対応します。
温度調節が可能で、様々な食材に適した火力を選択できます。また、コンパクトな設計により、限られた厨房スペースでも効率的に使用できます。耐久性に優れた構造で、長期間の使用に耐える信頼性の高い製品です。清掃が容易な設計により、衛生面でも優れています。
公式サイトに動画がありませんでした。
メーカー | リンナイ |
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型番 | リンナイペット(具体的な型番は不明) |
サイズ | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
価格 | 公式サイトに情報はありませんでした。 |
使用シーン | レストラン、居酒屋、ホテルなどの業務用厨房 |
業務用ロースターを選ぶ際には、いくつかの重要なポイントがあります。
業務用ロースターにはいくつかの種類があり、それぞれに特徴があります。
業務用ロースターは多様な料理に活用できるため、メニューの幅を広げることができます。例えば、焼き鳥や魚介類の丸焼き、野菜のグリルなど、多彩な調理方法で顧客に新しい体験を提供できます。また、大量調理にも対応できるため、高回転率の店舗にも最適です。
業務用ロースターを導入することで得られるメリットは多岐にわたります。調理時間が短縮されることで効率的な厨房運営が可能になり、一度に多くの食材を均一に焼き上げられるため、料理品質も向上します。また、省スペース設計によって厨房全体の有効活用も実現できます。これらの利点から、多くの飲食店で業務用ロースターは欠かせない存在となっています。
適切な業務用ロースターを選び、その特性と利点を最大限に活かすことで、高品質な料理提供と効率的な厨房運営が可能になります。導入時には、自店舗のニーズと条件を十分に考慮しながら最適な機種を選択しましょう。
業務用ロースターは適切なメンテナンスによって、その性能を維持し、寿命を延ばすことができます。以下は基本的なメンテナンス手順です。
ここでは、厨房設備機器業界をリードするメーカーたちが集まる「厨房設備機器展2021(https://jma-hcj.com/)」でセミナーを行ったメーカーの中から、 2021年7月16日時点で認証規格を明示していて、海外事業を展開していることを公式HPで掲載している3社をピックアップ。各社の導入実績をご紹介します。
メーカー名 | チェーン店・給食センターなど セントラルキッチンなら 中西製作所 |
ホテル・高級店など グレードの高い厨房なら フジマック |
個人店など 坪数の少ない厨房なら マルゼン |
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導入事例 |
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公式サイト | 中西製作所公式HPで 製品情報をチェック |
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