参照元：マルゼン公式HP（http://www.maruzen-kitchen.co.jp/）
「業務用厨房機器で作っていないものはない」と言っても過言ではないほど様々な厨房機器に精通している会社です。
お客様のヒアリングから企画、設計、製造、施工、アフターサポートまで厨房に関することすべてを隅から隅までトータルサポート。多様化に拍車のかかる食文化の一歩先行くキッチンプランナーを目指して今日も歩み続けています。
厨房の設計や施工についての相談はすべて無料です。ご希望があれば業務用厨房機器一筋50年で積み重ねたノウハウを基にお客様のご希望にあった厨房コンサルティングを行うことが可能です。
全国のテストキッチン、展示即売会、セミナーなども開催しており、お客様との距離を近くしようとする姿勢を崩しません。
保育園や小・中学校の給食センター、小・中学校の給食室、大学・高校の学食やレストランなど1日に扱う食数が非常に多い現場で導入されています。
参照URL: 株式会社マルゼン公式サイト (http://www.maruzen-kitchen.co.jp/annai/2annai_ex1.htm)
都心の医療センターや各都道府県の総合病院、特別養護老人ホーム、障がい者施設、有料老人ホーム、高齢者住宅など幅広い分野の集団給食に導入されています。
参照URL: 株式会社マルゼン公式サイト (http://www.maruzen-kitchen.co.jp/annai/2annai_ex1.htm)
セントラルキッチンや弁当製造業、漁業加工場などでも導入されています。
参照URL: 株式会社マルゼン公式サイト (http://www.maruzen-kitchen.co.jp/annai/2annai_ex1.htm)
一度は耳にしたことのあるような大手会社の事業所給食や病院内の社員食堂にも導入されています。
参照URL: 株式会社マルゼン公式サイト (http://www.maruzen-kitchen.co.jp/annai/2annai_ex1.htm)
テレビでCMを行っているような大手チェーンの外食産業の厨房にも多く採用されています。
参照URL: 株式会社マルゼン公式サイト (http://www.maruzen-kitchen.co.jp/annai/2annai_ex1.htm)
業務用厨房機器業界をリードする
6メーカーの取り組み最前線を見る
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/stcon_excellent.html
大きなタッチパネルで操作のしやすさを重視したデザイン。
美味しく仕上げる近道のオート調理はもちろん、複数メニューの同時進行調理のマルチ調理や庫内自動洗浄機能が付いた電気式スチームコンベクションです。
庫内の温度や湿度のコントロール度をアップさせた大人気シリーズ。1/1ホテルパンが6・10・20・24枚入るタイプから選ぶことができます。
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/fryer_210.html
大阪ガス（株）と共同開発を行った「涼厨（すずちゅう）シリーズ」のひとつです。
ガス火で調理を行うと火の熱で厨房内の気温が上昇し、食品衛生管理の妨げとなってしまいます。ガス火を使っていても本体からの熱が出にくい構造になったフライヤーです。
室内の温度上昇を抑えるだけでなく、調理スタッフの安全を守るためにも大活躍する厨房機器です。
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/oven_050.htm
過熱水蒸気の強力な熱を利用したオーブンで、素早く・美味しく・ヘルシーに食材を仕上げることができます。
わかりやすい操作パネルでタイマー機能も充実、自動で調理を行ってくれるため、調理スタッフの仕事は食材の出し入れのみです。万が一の時もの安全装置が作動してオーブンをストップ。使いやすさにも美味しさにも妥協しない便利な厨房機器です。
全国にある主要事業所内にはテストキッチンがあります。
マルゼンの新商品に触れられる機会があり、厨房に関する情報交換やコミュニケーションができる場所として活用できます。また、テストキッチン以外にも展示即場会やスチコンを使用した調理講習会やベーカリーオーブンをを使用したパンセミナーなど全国で定期的に開催しています。
所在地：東京都台東区根岸二丁目１９番１８号 大阪支社テストキッチン、名古屋支社テストキッチン他あり
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/case/2023/001/
千葉県安房郡鋸南町を中心に、8軒の旅館・宿泊施設・カフェを経営する紀伊乃国屋グループ。グループが運営する施設では、2015年に丸善のスチームコンベクションオーブンを導入して以来さまざまな施設でマルゼンの機器を導入しており、美味しいお料理の提供に役立てています。
加えて、マルゼンでは客室用キッチンのフルオーダーにも対応。デザインから施工まで担当し、お客さまに特別感を提供できる設備を提供しました。
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/case/2022/002/
山形県鶴岡市で20年の歴史を持つ「アル・ケッチァーノ」が移転・新築するにあたり、マルゼンの特注パスタ釜「ユデロン」が導入されています。パスタの茹で槽と茹で上がった麺をゆすぐゆすぎ槽に分かれていることから効率の良い作業が可能に。さらに、塩分濃度のチェックができるように茹で槽には塩分濃度計を搭載している点も特徴です。
引用元：公式HP
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/case/2022/001/
埼玉県鳩ヶ谷市にあるパン＆惣菜店「パンデリ」では、マルゼンのスチコンを導入しています。これは、パンだけではなく惣菜などの多彩なメニューに対応するため。「デラックスシリーズ」の5段タイプのスチコンとガステーブルを導入することによって、豊富なメニューの提供を裏で支えています。
また、パンデリでは、開業の準備を行うにあたってマルゼンの講習会やWebセミナーも積極的に活用しています。
厨房設備機器展2021にて同社が行った講演内容を抜粋しています。
参考元：FOODEX/HCJオンライン（https://www.jma-buyers.com/jp/）
マルゼンでは、調理工程を効率化するために様々な商品・機能をリリースしました。現場から好評な商品や機能を中心にご紹介します。
調理現場では一般的になったスチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」は、大きな進化を遂げました。マルゼンのスチコンは、スマートフォンのタッチパネル感覚で調理を自動化する機能を搭載しました。
加えて多品種を同時に調理する機能や、調理方法が異なる料理をまとめて調理できる機能を搭載しました。作業が効率化できるだけでなく、省スペースや光熱費の削減にも繋がります。
HACCPにも対応している機能として、確実に芯温75℃を1分以上加熱する芯温延長機能も搭載されています。感覚的ではなく確実に温度を感知し対応するため非常に便利です。
この他にも再加熱を推奨するモードなど、温かく・おいしく再加熱したメニューを提供することが可能になっています。
本格的なピザは、400℃以上の高温かつ90秒以下で仕上げることで、生地の表面はカリッと、中はモチっとといった食感を演出できます。
「カリノ」と呼ばれるピッツア用の釜は、タッチパネル搭載かつ遠赤外線ヒーターでふんわり焼き上げることが可能です。まるでナポリのピザのように、時間が経った後でも美味しく食べることができる点が特徴です。初心者でも本格的なピザを焼くことができるため、手軽に利用できる点がポイントです。
ガス式・電気式・IH式といったように、約200種類以上のフライヤーを抱えるマルゼンの新製品は、「IHロータリー式自動フライヤー」です。メニューによって各ポジションを設定することで、都度の時間設定を入力することなく、全ての商品をカリッと揚げることが可能です。
揚げる際はもちろん、排油の際にはクールゾーンを確保しているため、安全性にも十分に配慮しています。多品種少量調理を実現できるため、作業効率が格段にアップする点が特徴です。
業界でも比較的リーズナブルな価格で提供するのは、スイッチをOnするだけで油を自動でろ過することができる機能が付帯したフライヤーです。食材の味が美味しくなるだけではなく、事後処理も手軽に行うことができます。
新たに製品を購入するのではなく、既存品に後付けすることが可能なマルチリフターを販売開始しました。
99メニューまで登録できるため、調理のマニュアル化を容易に実施することができます。人力や光熱費などの省力化を行うことができるだけではなく、市場価格の約半額で入手できる点も大きな魅力と言えるでしょう。
バーナーが設置されるオーブンは、オーブンの下に設置するため熱が滞留してしまうという難点がありました。そこで性能をアップさせるために、熱対流のバランスを調整することで、一定の温度を維持できるような工夫をしています。
オーブン内の熱風循環の整風設計を見直すことで、比例制御による正確な温度コントロールを実現したコンベクションオーブン。従来調理が難しかったハンバーグやピザの調理も可能になるほか、マルゼンが提供する様々なレシピを活用して新たな食材の調理に挑戦することも可能です。
特殊材質である整磁鋼板を活用することで、1日中一定の温度を保つことができる餃子焼器を開発しました。鍋をセットするだけで手軽に餃子が焼けるだけではなく、汚れた際には簡単に清掃を行うことが可能です。
また、コストウェイトが高い加熱コイルを自社で生産することで、高品質・低価格を実現しました。これによりIHながら、手軽な価格で利用できるようになっています。
ガスコンロと言えばオザキ、その中でもどんぶり調理が得意な「ニューゴルフ」をマルゼンが復活をさせました。オザキの90年の歴史の中で培った、2,600kcalの内部炎口バーナーが復活したことで、多くの方の支持を得ています。
コンパクトながら十分な機能性を誇り、熱々のどんぶりを提供することが可能です。
| 所在地 | 東京都台東区根岸二丁目19番18号 |
|---|---|
| 創業年 | 昭和36年3月 |
| 資本金 | 31億6，495万円 |
| 上場 | 平成11年2月には東京証券取引所第2部に上場 |
| 認証規格 | 平成13年2月 埼玉工場がISO9001認証取得 |
| 業務内容 | 業務用厨房機器の製造・販売 業務用厨房設備の設計・施工 ホテル・レストラン厨房設備一式 学校・病院・福祉施設・事業所給食設備一式 厨房付帯工事一式 厨房機器輸出入 冷蔵・冷凍装置一式 冷暖房装置の設計・施工 店舗の企画設計・施工 |
参照URL：公式サイト（http://www.maruzen-kitchen.co.jp/inete/inete_main.htm）
日本適合性認定協会(https://www.jab.or.jp/system/iso/search/detail/org/186000/)
ここでは、厨房設備機器業界をリードするメーカーたちが集まる「厨房設備機器展2021（https://jma-hcj.com/）」でセミナーを行ったメーカーの中から、 2021年7月16日時点で認証規格を明示していて、海外事業を展開していることを公式HPで掲載している3社をピックアップ。各社の導入実績をご紹介します。
| メーカー名 | チェーン店・給食センターなど セントラルキッチンなら 中西製作所 
引用元：中西製作所公式HP |
ホテル・高級店など グレードの高い厨房なら フジマック 
引用元：フジマック公式HP |
個人店など 坪数の少ない厨房なら マルゼン 
引用元：マルゼン公式HP |
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| 導入事例 |
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| 公式サイト | 中西製作所公式HPで 製品情報をチェック |
フジマック公式HPで 製品情報をチェック |
マルゼン公式HPで 製品情報をチェック |
※1参照元：ドミノ・ピザ ジャパン https://www.dominos.jp/corporate/outline（2024年1月時点）
※2「1971年の7月にオープンされた銀座1号店から現在に至るまで取引継続」との記載あり。参照元：中西製作所 https://www.nakanishi.co.jp/strengths/eating-out/
※3参照元：中西製作所 https://www.nakanishi.co.jp/case/01.html